俗話(huà)說(shuō)，“酒老了才香”，所以很多人都覺(jué)得酒放得越久越好。有些人會(huì)故意把酒儲(chǔ)存起來(lái)，等到時(shí)間變了再喝。別人在家里發(fā)現(xiàn)了一些酒，發(fā)現(xiàn)了一些年頭，這樣的酒還能喝嗎?
我們知道，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，白葡萄酒的味道會(huì)變得溫潤(rùn)。這是因?yàn)?，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的醇類(lèi)在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生各種酯類(lèi)，具有特殊的香氣，使葡萄酒更香。
由于葡萄酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，高品質(zhì)的葡萄酒通常需要貯存三、四年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)會(huì)達(dá)到一定的平衡而停止，所以如果繼續(xù)貯存，酒精含量會(huì)下降，酒的味道會(huì)變淡，揮發(fā)性損失會(huì)增加。
酒可以保存6年,事實(shí)上,與酒的類(lèi)型,如果是酒精混合酒,不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中不發(fā)生化學(xué)變化太多,相反,其中添加了一些調(diào)味物質(zhì),會(huì)慢慢蒸發(fā),這樣酒失去味道。
可貯存的白酒一般多為純糧固體的傳統(tǒng)白酒，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化，也被稱(chēng)為“越老越香”?？少A存的白酒對(duì)酒精度也有要求，建議選用酒精度高的白酒。
然而,過(guò)去三十年在酒精和香料和香料市場(chǎng),這樣的葡萄酒將存儲(chǔ)很長(zhǎng)一段時(shí)間將分開(kāi)的酒,我喝了幾次把白葡萄酒的十年或二十年,沒(méi)有香氣,平淡,無(wú)味,和化學(xué)味道,很難喝。
所謂陳釀白酒，其實(shí)大部分都是在酒窖中，儲(chǔ)藏條件對(duì)土壤、濕度、有益菌、溫度等都有一定的要求。而且你買(mǎi)的白酒大多以玻璃或陶瓷瓶分開(kāi)，而且家里不具備存放條件。而是受光照、溫度的影響，或密封不合格，發(fā)生揮發(fā)，影響口感。
